Äppeldesserter till helgen: vad du kan baka av äppelskörden
Svenska trädgårdar dignar av äpplen. Vilka sorter håller formen i ugnen, vilka smälter till mos och fyra desserter att baka i helgen.
Gå längs vilken villagata som helst i Sverige den här månaden så ser du det: träd som hänger tunga av frukt, lådor med gratisäpplen vid grinden och grannar som tjatar på dig att ta med en kasse. Det är det bästa tänkbara problemet. Äpplen är grunden i höstbaket, och en helg är precis lagom lång för att förvandla en korg äpplen till något alldeles underbart.
Men inte alla äpplen beter sig likadant i ugnen. Vissa behåller formen och blir syltaktiga i kanterna. Andra kollapsar till ett mjukt mos på några minuter. Att veta vilket som är vilket är hemligheten bakom en riktigt god dessert.
Vilka äpplen passar för bakning
Till bakning vill du ha äpplen med bra syra och fast fruktkött. Söta, mjuka äpplen smakar platt när de har tillagats och faller ofta sönder. Sommaräpplen är underbara att äta färska men håller sällan, så till höstbaket är det de senare sorterna som gäller.
- Belle de Boskoop: stort, rostbrunt och mycket syrligt. Behåller formen och har gott om smak efter gräddningen. Ett av de allra bästa bakäpplena som finns.
- Ingrid Marie: en röd dansk sort som är mycket omtyckt i Skåne. Fast, aromatiskt och gott både rått och bakat.
- Cox Orange: litet, aromatiskt och syrligt-sött. Utmärkt i tærter och till att pochera.
- Aroma: en svensk favorit. Saftigt och doftande, bra till kakor och äppelpaj.
- Mjuka eller mjöliga äpplen: släng dem inte. Koka ner dem till äppelmos eller äppelsmör, där mjukheten är precis vad du vill ha.
Bellas tips: Blanda sorter. Ett syrligt, fast äpple ger struktur, och ett sötare, mjukare smälter runt det till en naturlig sås. Två eller tre sorter i samma dessert smakar mycket mer spännande än en.
Fyra desserter från receptbiblioteket
Börja med snyggast av alla. En tarte tatin kräver fasta äpplen, eftersom de kokar länge i karamell innan degen läggs på. Boskoop eller Cox är idealiska. Packa ner äpplena tätt, för de krymper när de tillagas. Låt pajen vila några minuter efter gräddningen och vänd sedan upp den med självförtroende. Tvekar du stelnar karamellen.
Recipe: tarte tatin
Till en snabb lördagsgodis passar äppelpinsan. En lätt, knaprig botten bredas med mascarpone och täcks med kanelsockrade äppelskivor och honungskaramelliserade pekannötter. Den är klar på den tid det tar att koka kaffe och är något mittemellan pizza och äppelpaj.
Recipe: apple pinsa with cinnamon and pecans
Min nonnas sorts kaka är den italienska äppelkakan: en mjuk, citronig kaka med olivolja och smör, så full av äppelskivor att det knappt finns plats för smeten. Den håller sig i flera dagar och smakar ännu bättre dag två.
Recipe: italian apple cake
Och till en långsam söndag: ugnsbakade äpplen i italiensk slow food-anda. Hela pocherade Cox-äpplen gräddas under ett smörigt smul av skorpor, rågbröd och bröd med muscovadosocker, kanel och ett stänk calvados. Servera dem varma med kall grädde eller vaniljsås.
Recipe: slow food apples
Så förvarar du resten av skörden
Sena äpplen håller i veckor, till och med månader, om du behandlar dem rätt. Välj bara perfekta, orörda frukter att lagra och slå in varje äpple löst i tidningspapper. Förvara dem i ett enda lager på en sval, mörk och lite fuktig plats, till exempel i en jordkällare eller ett garage som håller sig frostfritt. Kolla dem varje vecka. Ett ruttet äpple förstör sina grannar snabbt. Håll även äpplena borta från potatis och andra grönsaker, eftersom etenet de avger får frukt och grönt att mogna och gro snabbare.
Skadade äpplen och fallfrukt ska användas direkt. Skala, hacka och koka dem till en snabb kompott med lite socker och citron, och frys sedan in den i portioner till gröt, yoghurt eller en äppelpaj i januari.
Syrliga och fasta för ugnen, mjuka och söta för grytan. Varje äpple har sin uppgift.
