Alkoholfria dryck på hösten: spritzar, chai, lattes och shrubs
Kryddiga äppelspritzar, nypon med kardemumma, en äkta pumpkin spice latte och syrliga hemmagjorda shrubs. Vuxna drycker för mörka kvällar, helt utan alkohol.
I oktober doftar mitt kök av kanel, kardemumma och äpplen, och alla vid mitt bord vill inte ha ett glas vin. Bilister, gravida vänner, de som kör en torr månad och de som helt enkelt är sugna på något annat. De förtjänar en dryck som är gjord med samma omsorg som en cocktail.
Hemligheten med bra alkoholfria drycker är att ge dem det som alkoholen vanligtvis bidrar med: lite beska, lite syra, en viss fyllighet och gott om arom. Te, kryddor, tonic och vinäger gör det jobbet alldeles utmärkt, och hösten bjuder på den bästa frukten att kombinera dem med.
Spritzar med bett
Min favorit är en chai-äppelspritz. Brygg starkt chaite, låt det svalna och blanda med oklar svensk äppelmust och en skvätt citron. Häll över gott om is och toppa med tonic. Tanninerna i teet och kininet i tonicen ger den torra avslutningen som gör att drinken inte smakar bara juice.
Recipe: alcohol free chai apple spritz
Nypon är hösten andra stjärna. En snabb sirap på nypon, socker och krossad kardemumma, noggrant silad genom ett muslinsilduk så att inga av de irriterande fröhåren följer med, ger en djup korallfärgad dryck när den toppas med tonic och färsk apelsin. Det smakar svensk landsbygd i glaset.
Recipe: alcohol free rose hip spritz with orange and cardamom
Bellas tips: Använd stora, klara isbitar och kyl glaset. En alkoholfri dryck har ingen alkohol att gömma sig bakom, så utspädningen märks snabbt.
Guide: ice for cocktails
Varmt och mysigt: chai och en äkta pumpkin spice latte
Till varma drycker gör jag ett chaikoncentrat på söndagen. Låt svart te sjuda med krossad kardemumma, kanel, nejlikor, färsk ingefära, svartpeppar och lite socker, sila och förvara i kylen i upp till fem dagar. Värm hälften koncentrat och hälften mjölk eller havredryck så får du en riktig masala chai på två minuter.
Och pumpkin spice latte, som jag retas med mina svenska vänner om varje år, blir mycket godare när man gör den hemma på riktig rostad pumpa. Mixa pumpapuré med mjölk, lite farinsocker och varma kryddor, värm försiktigt och häll sedan över en shot espresso. Vill du ha den helt koffeinfri tar du starkt rooibosté i stället för kaffe.
Recipe: homemade pumpkin spice latte
En god dryck utan alkohol behöver ändå lite beska, lite syra och mycket personlighet.
Shrubs: det gamla sättet att dricka frukt
En shrub är en dryckessirap av frukt, socker och vinäger. Det är en gammal konserveringsmetod, och den ger den mest uppfriskande hösttoddy man kan tänka sig. Lika delar frukt och socker (efter vikt) plus vinäger är den klassiska utgångspunkten.
- Kall metod: hacka äpplen, päron, plommon eller björnbär, täck med lika mycket socker efter vikt och låt stå i kylen en till två dagar tills det blir sirapigt.
- Tillsätt vinäger: sila och rör sedan ner äppelcidervinäger eller en god vitvinsvinäger. Börja med ungefär hälften av sirapens volym och justera efter smak.
- Förvara: häll på en ren burk eller flaska och ställ i kylen. Den mjuknar under en vecka och håller i flera veckor.
- Servera: 2–3 cl shrub över is, toppa med kolsyrat vatten eller tonic och garnera med en kvist rosmarin eller timjan.
Shrubs jag gillar
- Päron och ingefära: Len och värmande, med äppelcidervinäger.
- Plommon och stjärnanis: Djup färg och kryddig avslutning, väldigt gott med tonic.
- Björnbär och timjan: De sena bären från häcken, skarpa och örtiga.
- Äpple och kanel: Som en kall äppelpaj, ljuvlig med sodavatten och en citronspiral.
Vill du veta mer om hur du balanserar sirap, infusioner och shrubs? Läs min guide.
Guide: syrups infusions
