Black Manhattan, och varför amaro smakar höst
Byt ut den söta vermouthen mot en mörk italiensk amaro, så blir Manhattan djupare och mer bittersöt. Historien bakom drinken och hur du rör den rätt.
När kvällarna stänger in sig redan klockan fem vill jag ha en drink som smakar årstiden: mörk, kryddig, lite bitter och värmande. Black Manhattan är precis det. Den utgår från klassiska Manhattan, rågwhiskey med söt vermouth och bitter, men vermouthen byts ut mot en italiensk amaro. Resultatet blir djupare, rundare och mer bittersött, med toner av apelsinskal, karamell och örter.
Den är också ett bevis på att en modern drink snabbt kan bli en klassiker. Bartendern Todd Smith skapade den 2005 på Bourbon & Branch i San Francisco, med Averna, den sicilianska amaron. Inom några år fanns den på menyer över hela världen.
Vad amaro är, och varför den passar hösten
Amaro betyder bitter på italienska. Amari är örtlikörer som görs genom att rötter, bark, örter, citrusskal och kryddor får dra i alkohol, varefter det hela sötas. Varje region, och ofta varje familj, har sin egen. I Italien dricker vi dem som digestif efter middagen, rena eller på is.
Smakerna är höstens smaker: torkad apelsin, gentiana, lakrits, kanel, cola och bränt socker. Söt vermouth är vinbaserad och fruktig, medan amaro är mörkare och bittrare. Därför ger den en rörd drink mer djup och en längre eftersmak. Den passar helt naturligt ihop med kryddigheten hos rågwhiskey.
Amari att prova i en Black Manhattan
- Averna: Originalet. Sicilians, fyllig och karamellsöt med apelsin och lakrits. Len och lättdrucken.
- Amaro Montenegro: Från Bologna. Lättare och blommig, med ros och apelsinskal. En mjukare och vackrare drink.
- Ramazzotti: Från Milano. Cola, apelsin och varm krydda. Mycket bra till en kryddig rågwhiskey.
- Amaro Nonino: Från Friuli, gjord på en grappabas. Bittersöt apelsin och karamell. Elegant och len.
- Cynar: Görs på kronärtskocka. Jordig, grönsaksaktig och mindre söt. För dig som vill ha drinken ordentligt bitter.
Så gör du
De klassiska proportionerna är två delar rågwhiskey till en del amaro, med en skvätt Angostura och en skvätt apelsinbitter. Med metriska mått blir det 50 ml rågwhiskey och 25 ml amaro. Rågwhiskeyn ger drinken dess kryddiga ryggrad. Bourbon gör den sötare och rundare, vilket vissa föredrar.
Recipe: black manhattan
- Kyl: ställ din coupe eller ditt Nick and Nora-glas i frysen innan du börjar.
- Blanda: häll rågwhiskey, amaro och bitter i ett blandningsglas.
- Is: fyll glaset till brädden med gott om stora, hårda och nyfrysta isbitar.
- Rör: rör mjukt i ungefär 20–30 sekunder, tills glaset känns riktigt kallt och drinken har fått lite mer volym av smältvattnet.
- Sila och garnera: sila ner i det kylda glaset. Lägg i ett riktigt gott cocktailkörsbär, eller pressa ut oljorna från en remsa apelsinskal över drinken.
Bellas tips: Rör alltid en Black Manhattan, skaka den aldrig. Drinkar som bara består av sprit ska vara silkeslena och kristallklara. Skakar du dem blir de luftiga, fulla av små isflisor, grumliga och tunna.
Guide: shaking stirring
Guide: ice for cocktails
Fler drinkar för höstkvällar
Vill du ha något fräschare är en whiskey sour med pumpa och lönnsirap rolig att bjuda på under halloweenveckan. Och när det är ordentligt kallt och blött ute slår inget en het toddy på grumligt äppelmust, kryddor och en rejäl skvätt whisky.
Recipe: pumpkin maple whiskey sour
Recipe: spiced apple cider hot toddy
Och om du blir förälskad i amaro, utforska gärna den bredare italienska aperitivovärlden också. Bitterhet före middagen för att väcka dig, bitterhet efter middagen för att lugna magen. Vi italienare har tänkt på allt.
Guide: aperitivo negroni spritz
Bitter är en smak av höst. Rör långsamt och låt den värma dig.
