Julklappar att börja med nu: limoncello, sirap och nötter
De bästa ätbara presenterna behöver tid. Starta limoncellon den här månaden, gör nyponsirap och kryddiga nötter senare och förpacka dem så att de ser lika goda ut som de smakar.
Varje år frågar någon mig i december vad man kan göra för present, och varje år är mitt svar detsamma: den bästa borde ha startats i oktober. Ätbara gåvor som smakar tålamod är de som folk minns. En flaska limoncello som har fått vila en månad är len och rund. En som gjorts på en helg smakar sprit och goda föresatser.
Så här ser min plan ut. Tre presenter som startas i rätt ordning och är klara till julafton den 24 december, med några tips om flaskor, etiketter och inslagning på slutet.
Limoncello: den som behöver tid
Du behöver 6–8 obehandlade, helst ekologiska citroner, 500 ml neutral sprit och en sockerlag av socker och vatten. Traditionella recept använder en stark spannmålssprit. Hittar du ingen fungerar en ren, neutral vodka på 40 % bra, och ger en mildare, något mindre intensiv likör.
Skölj och torka citronerna. Skala bara det gula skalet med en vass potatisskalare. Det vita under är bittert, så låt det sitta kvar på frukten. Lägg skalet i en stor, ren burk, häll över spriten, stäng och ställ burken svalt och mörkt. Skaka den lite då och då. Efter ungefär två veckor är spriten klargul och skalet blekt och sprött.
Sila bort skalet. Koka en sockerlag på 300–400 g socker och 500 ml vatten, värm tills sockret har löst sig och låt svalna helt innan du blandar i den. Tappa på flaskor och låt vila ytterligare en till två veckor. Fyra veckor totalt är mitt minimum. Förvara de färdiga flaskorna i kylen eller frysen och servera iskall.
Recipe: limoncello spritz
Nyponsirap och kryddiga nötter
Nyponsirap är det mest svenska jag har i skafferiet. Halvera nypon, koka dem mjuka i vatten och sila sedan genom en gelésil eller dubbel ostduk. Sila två gånger. De små hårstråna runt kärnorna irriterar halsen, och du vill inte ha några av dem i flaskan. Häll tillbaka vätskan i kastrullen med socker, ungefär 500 g per liter, tillsätt citronsaft, koka i några minuter och häll varm på sterilicerade flaskor. Frysta nypon fungerar utmärkt om buskarna redan är kala.
En hemgjord sirap som den här innehåller inga konserveringsmedel, så behandla den som färsk mat. Förvara den i kylen, använd den inom ungefär fyra veckor efter att den öppnats och berätta det för den du ger den till. Vill du göra den tidigare kan du frysa den i små flaskor med lite luft överst och tina i kylen.
Recipe: alcohol free rose hip spritz with orange and cardamom
Kryddiga nötter är den snabba presenten i sista minuten. Vänd mandel, pekannötter eller valnötter i äggvita, socker, salt, kanel, en nypa cayennepeppar och lite rosmarin, och grädda på låg värme, ungefär 150 °C, tills de är knapriga. Svalnade och förvarade i en tät burk håller de sig bra i ungefär två veckor, så gör dem den sista veckan.
Recipe: toblerone caramelised white chocolate dipped roasted nuts with flaky salt
Räkna baklänges från julafton
- Slutet av oktober: Köp obehandlade citroner och sprit. Skala och lägg limoncellon på dra.
- Början av november: Samla ihop eller köp flaskor, flaskor med patentkork och burkar. Beställ etiketter eller tags om du vill ha tryckta.
- Mitten av november: Sila limoncellon, tillsätt den kalla sockerlagen, tappa på flaskor och låt vila svalt och mörkt.
- Början av december: Gör nyponsirapen. Tappa på sterilicerade flaskor och förvara i kylen, eller frys in en del.
- 17–20 december: Grädda de kryddiga nötterna och förslut dem i täta burkar så fort de har blivit helt kalla.
- 21–23 december: Märk, slå in och lägg till skötselråd. Flytta limoncellon till frysen.
- 24 december: Ge bort, häll upp och njut.
Flaskor, etiketter och inslagning
- Sterilisera: diska flaskor och lock i varmt vatten med diskmedel, skölj och torka sedan glaset i 120 °C varm ugn i 15 minuter. Koka metalllock och gummipackningar till patentkorkar i några minuter. Fyll medan glaset fortfarande är varmt.
- Förslut ordentligt: flaskor med patentkork och Weck-burkar är fina och sluter tätt. Undvik korkproppar till sirap.
- Märk ärligt: skriv namn, tillverkningsdatum och förvaringsråd. På sirapen skriver du "Förvaras kallt. Förbrukas inom 4 veckor efter öppnandet." På limoncellon kan du lägga till alkoholhalten om du känner till den.
- Slå in enkelt: brunt omslagspapper, bomullssnöre och en kvist torkad rosmarin eller ett lagerblad. Ett litet handskrivet kort med ett serveringstips gör att det känns personligt.
Bellas tips: Skriv etiketterna samma dag som du buteljerar. I december kommer du inte ihåg vilken flaska som är vilken, det lovar jag.
Guide: syrups infusions
