Presenter till ostälskaren: 10 saker för en bättre ostbricka
Från en riktig osthyvel till en burk cognà från Piemonte: tio presenter till vännen som går rakt till ostbrickan, plus hemgjord frökex.
Alla familjer har en. Personen som går rakt till ostbrickan på varje fest, som kan skilja på Gorgonzola dolce och piccante och som har en egen hylla i kylskåpet som ingen annan får röra. I vårt hem i Milano var det min nonna, som skar en liten flisa av varje ny ost med sin lilla kniv innan hon släppte fram någon annan.
Att köpa present till en ostälskare är lättare än det ser ut. Du behöver inte gissa vad personen redan har. Ost blir uppäten, redskap används varje dag, och en bra burk att äta vid sidan av en ostbit hittar alltid sin plats. Här kommer tio idéer, från en liten julklapp till något riktigt generöst.
Vad du ska köpa
Presenter till ostälskaren
- En riktig osthyvel (ca 150 kr): Osthyveln är en norsk uppfinning och finns i varje skandinaviskt kök, men en bra, tung hyvel med vass skära gör stor skillnad på hårda, lagrade ostar. Tunna, jämna skivor och ingen ost som flisar sig.
- En parmesankniv (ca 150 kr): Den korta, kraftiga, mandelformade kniven som italienare använder för att bryta Parmigiano Reggiano i grova bitar i stället för att skära den i skivor. Bitarna visar upp kristallerna och smakar dessutom bättre.
- Ostpapper eller återanvändbara ostpåsar (ca 150 kr): Plastfolie kväver osten och får den att svettas. Ett riktigt ostpapper låter osten andas utan att torka ut, så att biten håller längre och smakar som den ska.
- Ett Microplane-rivjärn (ca 300 kr): Det fina rivjärnet som förvandlar Parmigiano eller Grana Padano till ett snöigt moln. Det klarar också citronzest och muskot, så det kommer aldrig att hamna längst ner i en låda.
- En burk cognà och en burk mostarda di Cremona (ca 200 kr för paret): Cognà är Piemontes tjocka kondiment av druvmust som kokats ned med höstfrukt och nötter, gjord för lagrad ost. Mostarda är kanderad frukt i en senapshet sirap från Lombardiet. Tillsammans täcker de både sött och eldigt.
- En rejäl bit från en bra ostbutik (ca 250 kr): En bit Castelmagno, den smuliga bergsosten från dalarna ovanför Cuneo, eller en långlagrad Västerbottensost för den svenska sidan av bordet. Be disken att slå in den i papper och knyta ett snöre runt.
- Ett kit för att göra ost hemma (ca 350 kr): Kit för ricotta och mozzarella innehåller löpe, citronsyra, ostduk och termometer. Ett härligt projekt för en mörk söndag, och nylagad ricotta som fortfarande är ljummen är en uppenbarelse.
- En tung bräda i ek eller olivträ (ca 400 kr): Stor nog för tre ostar, bröd och en burk, utan plast och utan fåniga detaljer. Trä är snällt mot kniveggar och blir bara bättre av lite olja en gång i månaden.
- The Oxford Companion to Cheese (ca 600 kr): En stor, gedigen uppslagsbok om ostar, tekniker och traditioner från hela världen. En sådan bok man öppnar för att slå upp en enda sak och fortfarande sitter och läser i en timme senare.
- En fonduegryta i gjutjärn (ca 1 000 kr): För långa vinterkvällar med vänner. Använd den till schweizisk fondue eller till Piemontes fonduta, Fontina smält med mjölk och äggulor, med några hyvlingar tryffel om säsongen och plånboken tillåter.
Recipe: truffle cheese fondue with poached eggs
Något hemgjort
Min favoritpresent till en ostälskare kostar nästan ingenting: en burk krispig frökex och en burk av min egen cognà. Jag gör cognàn vid skörden, när jag har färsk must från mina Barbera-druvor, och kokar den långsamt med kvitten, päron, fikon och en handfull hasselnötter tills den är mörk och sleven står. Har du ingen egen vingård gör en bra burk från butiken samma nytta.
Knäckebrödet är det svenska fröknäcket, och det är nästan omöjligt att misslyckas med. Rör ihop 100 g havremjöl eller rågmjöl, 150 g blandade frön (solros, pumpa, sesam, linfrö), 1 tsk salt, 5 msk rapsolja och 2 dl kokande vatten. Bred ut smeten så tunt du kan mellan två bakplåtspapper, dra av det översta arket, rista i rutor och grädda i 150°C i ungefär en timme, tills kexen är helt torra och knapriga. Låt dem svalna på plåten och bryt dem sedan i bitar.
- Förvaring: i en tät plåtburk i ungefär två veckor.
- Förpackning: i en burk klädd med bakplåtspapper, med kruset instoppat i mitten.
- Lägg gärna till: en etikett som berättar vilka ostar de passar bäst till. Lagrade och salta med cognà, mjuka och färska med honung.
Bellas tips: Ger du bort ost, ge den dagen innan ni ses, inte en vecka i förväg. Be mottagaren ta ut den ur kylen en timme innan det är dags att äta. Kall ost smakar väldigt lite, och den timmen är den billigaste förbättringen som finns.
Vad du ska servera till
En ostgåva ropar efter en flaska. Till Castelmagno och lagrade ostar från Piemonte väljer jag en Barbera eller en Nebbiolo från Langhe. Till blåmögelost något sött. Till färska ostar ett friskt vitt vin som Arneis. Vill du ha hela logiken bakom att para ihop dem går vår guide nedan igenom den.
Guide: food wine pairing
