Torta di nocciole: Piemontes hasselnötskaka för årets nya skörd
En skål, en form och nästan inget mjöl. Langhes enklaste kaka är som godast med höstens hasselnötter, och den håller sig hela veckan.
Varje november doftar mitt kök av rostade hasselnötter. Den nya skörden från Langhe har legat utan sina skal i ungefär två månader nu, nötterna är som sötast, och konditorierna från Alba till Cortemilia har en torta di nocciole på disken. Det är Piemontes enklaste kaka och en av de bästa: malda nötter, ägg, socker, smör och väldigt lite mjöl.
Det är också en kaka för alla som hatar krångel. En skål, en form, ingen glasyr. Den håller i flera dagar och smakar ännu bättre dag två, så grädda den till helgen så är efterrätten till tisdag fixad, när halva Sverige sätter sig till bords för Mårten Gås. Efter en fet gås är den ett lättare avslut än ännu en äppelkaka.
Börja med goda nötter
De berömda är Nocciola Piemonte IGP, av sorten Tonda Gentile Trilobata: runda, tunnskaliga och mycket aromatiska när de är rostade. De kostar mer än vanliga hasselnötter, och i en kaka som mest består av nötter märker du skillnaden. Hittar du dem inte kan du köpa hela hasselnötter med skal från en butik som säljer mycket av dem, och smaka på en först. Hasselnötter är fulla av olja, och olja härsknar. En bitter, unken eller färgliknande smak betyder att de har gått över sin tid. Förvara skalade nötter i en sluten burk i kylen, eller i frysen om de ska hålla längre.
Bellas torta di nocciole
Till en springform på 24 cm, smord och klädd med bakplåtspapper. Ger 8 till 10 portioner.
- Hasselnötter: 250 g hela, med skal
- Socker: 150 g strösocker
- Ägg: 3 st, rumstempererade (mina kommer från hönshuset, fortfarande varma)
- Smör: 120 g, smält och avsvalnat tills det är bara ljummet
- Mjöl: 60 g vetemjöl
- Bakpulver: 2 rågade tsk
- Salt: en rejäl nypa
- Till servering: florsocker att pudra över
- Rosta: Bred ut nötterna på en plåt och rosta i 160 °C i 10 till 12 minuter, tills skalen spricker och köket doftar av dem. Håll koll de sista minuterna, de bränns snabbt.
- Skala: Lägg nötterna i en ren kökshandduk medan de är varma, vik över den och gnugga ordentligt. Det mesta av skalet lossnar. Jaga inte varenda litet skal.
- Mal: Låt svalna helt och mixa sedan med 2 msk av sockret till en fin, sandig smula. Sockret hindrar nötterna från att bli en massa. Kör med korta pulser, inte med motorn på hela tiden.
- Vispa: Vispa äggen med resten av sockret i 5 till 6 minuter, tills smeten är ljus, tjock och har fördubblats i volym.
- Vänd ner: Rör ner smöret och vänd sedan ner nötter, mjöl, bakpulver och salt med en slickepott. Bevara luften.
- Grädda: 175 °C i 35 till 40 minuter, tills kakan är djupt gyllene och en sticka kommer ut ren. Låt svalna i formen i 15 minuter och sedan på ett galler. Pudra över florsocker.
Bellas tips: Bryn smöret först. Koka det tills det doftar kola och smulorna på botten blir hasselnötsbruna, och låt det sedan svalna. Det fördubblar nötsmaken och tar fem minuter.
Så serverar du den
I Piemonte är det klassiska sällskapet zabaglione, vispad varm med Moscato. En sked lättvispad grädde är lika gott, och det är även en mogen päron pocherad i rött vin, där kakan suger åt sig lite av sirapen. På morgonen tar jag en kall bit till en espresso och kallar det frukost.
Väl inpackad eller i en burk håller sig kakan saftig i fyra till fem dagar i rumstemperatur. Den går också bra att frysa, hel eller i bitar, i upp till två månader. Tina den i förpackningen så att den inte torkar ut.
Recipe: red wine poached pears
Vad ska man dricka till
- Moscato d'Asti: Lätt mousserande, sött och med låg alkoholhalt. Druvor och nötter från samma kullar, och det självklara valet.
- Barolo Chinato: Barolo smaksatt med kinabark och kryddor. Bittersött och värmande, ett litet glas vid brasan.
- En stark espresso: Det bästa alkoholfria sällskapet som finns. Rostningen och de rostade nötterna talar samma språk.
Guide: piedmont wines
Gör den en enda gång med riktigt goda nötter så förstår du varför en piemontesisk mormor aldrig köper den här kakan. Min gjorde aldrig det.
