Frys in nu, tacka dig själv i december: en kocks plan för frysen
Smuldeg, pajfyllningar, fond, mördeg, kakdeg och örtsmör går alla utmärkt att frysa. Här är vad du ska göra nu, vad du ska låta bli och hur länge det håller.
December är underbart, men också späckat. Det ska bakas lussekatter, matas gäster och dukas upp ett julbord. Den som klarar det bäst är den som gjorde lite förarbete i oktober, när kvällarna är långa och köket är varmt och lugnt.
Min frys är inget museum. Allt som åker in får en etikett, ett datum och en plan. Gör du som jag ger en timme en söndag nu dig tre eller fyra enkla middagar och desserter senare, gjorda på höstens frukt när den är som bäst.
Det här går utmärkt att frysa
- Smuldeg: smula ihop smör, mjöl, havregryn och socker och frys den löst i en påse. Strö den direkt från frysen över frukten och grädda. Håller ungefär 3 månader.
- Fyllning av äpple och päron: koka skivade äpplen eller päron hastigt med socker, citron och krydda tills de precis är mjuka, låt svalna och frys platt. Råa päron blir sandiga och vattniga i frysen, så koka dem alltid först. Håller ungefär 6 månader.
- Fond: kyckling-, kött- eller grönsaksfond, snabbt avsvalnad och fryst i portioner på 500 ml. Koka ihop den först om det är trångt i frysen. Håller 4 till 6 månader.
- Mördeg: vanlig eller söt mördeg, inslagen i rundlar. Tina över natten i kylen innan du kavlar ut den. Håller ungefär 3 månader.
- Kakdeg: rulla till längder, slå in ordentligt, skiva sedan och grädda direkt från frysen, med en till två minuter längre gräddningstid. Håller ungefär 3 månader.
- Örtsmör: mjukt smör med persilja, vitlök, citronskal och salt, rullat i bakplåtspapper. Skiva av medaljonger till biff, fisk eller rostade grönsaker. Håller ungefär 3 månader.
Recipe: chai spiced pear crumble with brown butter oats
Guide: stocks
Det här låter du bli
Vissa livsmedel blir helt enkelt sämre. Spara platsen i frysen till sådant som kommer tillbaka lika gott som det var när det gick in.
- Majonnäs och andra emulsioner: de skiljer sig när de tinar.
- Vattniga råa grönsaker: gurka, sallad och rädisor blir slaka och geggiga.
- Råa potatisar: konsistensen blir mjölig och grå. Kokt potatismos går bra att frysa.
- Hårdkokta ägg: vitan blir gummiaktig.
- Vaniljsås och gräddsåser gjorda på mellangrädde: de kan skära sig. Såser på smör och mjöl, eller med vispgrädde, klarar sig bättre.
- Mjuka färskostar: ricotta och färskost blir kornig. Använd dem i varma rätter om du ändå måste frysa dem.
En frys full av omärkta påsar är ett lotteri. En frys full av etiketter är en plan.
Märk, slå in och använd i tid
Luft är fienden. Pressa påsarna platta och så fria från luft som möjligt, slå in mördeg och smör två gånger och lämna lite utrymme överst i burkarna med fond, eftersom vätska expanderar när den fryser. Håll frysen på -18 °C eller kallare.
Skriv tre saker på varje etikett: vad det är, datum och hur det ska användas. ”Päronfyllning, 13 okt, till 1 paj, tillagas upptinad” sparar en hel del gissande i december. Mat håller sig säker länge vid -18 °C, men kvaliteten försämras, så försök använda allt inom de månader som anges ovan. Tina fond, mördeg och fyllningar i kylen, aldrig på bänken.
Bellas tips: Frys fonden i en muffinsform och lägg sedan de frysta klumparna i en påse. Varje klump är ungefär en slev, perfekt till en pannsås eller en risotto.
Recipe: pear and almond tart
Recipe: garlic roasted pointed cabbage with herb butter and hazelnuts
Din frysskalender
- Den här veckan: Koka en stor gryta fond och frys in den i portioner. Rensa ut och gör en lista över vad som redan finns i frysen.
- Nästa helg: Koka fyllning av äpple och päron medan frukten är som bäst. Gör en dubbel sats smuldeg.
- Början av november: Gör och frys två rundlar mördeg och en eller två längder kakdeg.
- Mitten av november: Rulla örtsmör. Använd upp det som blev över från förra vintern.
- Början av december: Grädda direkt från frysen: en smulpaj till en vardagskväll, kakor till adventsbesöken.
- Veckan före jul: Tina mördeg och fyllning i kylen till en festlig paj. Använd fonden till julsåsen.
