Presenttips till pastakocken: 9 redskap för riktig italiensk pasta
Från gnocchibräda till Marcato Atlas 150: nio presenter till vännen som gör färsk pasta på söndagarna.
Hemma hos mig betyder söndag färsk pasta. Mjöl på bordet, ägg i mjölbrunnen och nonnas röst i huvudet som säger att degen är för torr. Den som har fastnat för den här vanan kommer att värdera en present som gör det lättare att kavla, skära och torka pastan.
De här nio tipsen sträcker sig från strumpfyllare till en present för livet, med ungefärliga priser i kronor. Är mottagaren ny på det här är min guide till färsk äggpasta ett bra ställe att börja. Allt du egentligen behöver är mjöl, ägg och tålamod, men bra redskap gör tålamodet så mycket enklare.
Guide: fresh egg pasta
Tipsen
Nio presenter till pastaälskaren
- En gnocchibräda (ca 100 kr): En liten räfflad träspade som ger gnocchi och garganelli sina spår, så att såsen fastnar. Liten, billig och charmig.
- Ett räfflat kavelhjul (ca 150 kr): Ett mässingshjul med räfflad kant för ravioli och pappardelle. Den vågiga kanten ser hemmagjord ut på bästa sätt.
- Ravioliutstickare (ca 200 kr): En rund och en fyrkantig stämpel med träskaft som skär och försluter i ett enda tryck. Fylld pasta känns plötsligt enkel.
- Ett pastatorkställ i trä (ca 200 till 300 kr): Här får långa pastasträngar hänga några minuter före kokningen, så att de aldrig klibbar ihop i en klump.
- Bronsdragen pasta och äkta Parmigiano: En påse bronsdragen pasta från en liten italiensk producent och en bit Parmigiano Reggiano som lagrats minst 24 månader. Den grova ytan håller kvar såsen mycket bättre än slät fabrikspasta.
- En chitarra (ca 400 till 600 kr): En träram med spända trådar, från Abruzzo. Kavla en pastadeg över strängarna med en kavel så faller fyrkantig spaghetti igenom.
- En stor bräda i bok (ca 500 till 800 kr): En stor bräda med list som hakar fast över bänkkanten. Träet ger degen lite grepp, så att den kan kavlas tunn utan att glida runt.
- En Marcato Atlas 150 (ca 800 kr): Den klassiska italienska pastamaskinen med vev. Tio tjockleksinställningar, skärare för fettuccine och tagliolini, och den överlever kocken.
- Pastatillbehör till köksmaskin (från ca 2 000 kr): Om mottagaren har en KitchenAid ger vals- och skärtillbehören båda händerna fria att styra degen. Lasagneplattor till tolv på några minuter.
Något hemlagat
Gör en påse tagliatellenästen. Kavla degen, skär den, vrid den till lösa nästen och låt dem torka på ett mjölat bricka i ett varmt, luftigt rum i ett eller två dygn, tills de knäcks av helt och hållet. Packa dem i en papperspåse eller en glasburk.
Skriv på kortet: koka i rikligt med saltat vatten i fyra till fem minuter och ät inom en vecka. Tipsa gärna om min tagliatelle al limone till första omgången.
Recipe: fresh pasta dough
Recipe: tagliatelle al limone
Bellas tips: Diska aldrig en pastabräda i trä eller en chitarra med diskmedel. Låt degen torka, borsta bort den med en torr bakpensel, så håller sig träet slätt i decennier.
